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Rezepte
Inhalt:

Lavendel-Hendl mit Pfirsich

REZEPTE_

Ein Muss für alle, die Lavendel im Garten haben.

Ausgabe: 27/2024
02.07.2024
© URSULA BAHR

Zutaten


12 Teile gemischtes Hendlfleisch mit Knochen (Ober- und Unterkeulen)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 EL Olivenöl
6 Knoblauchzehen
125 ml Weißwein
2 Bio-Limetten
10 frische Lavendelzweige
3 Lorbeerblätter
750 ml Hühnersuppe
5 frische Pfirsiche

 

Zubereitung


Den Backofen auf 180 °C (Heißluft) vorheizen. Die Ober- und Unterkeulen unter fließendem kaltem Wasser abspülen und gut trocken tupfen. Rundherum mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Das Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen und darin das Hendlfleisch beidseitig scharf anbraten. Die Knoblauchzehen mit einem Messer leicht andrücken und samt der Schale zugeben. Dann mit dem Weißwein ablöschen und leicht einkochen lassen. Die Schale der Limetten abreiben und den Saft auspressen. Beides zusammen mit den Lavendelzweigen und den Lorbeerblättern zugeben und mit Hühnersuppe aufgießen. Die Pfirsiche entsteinen, vierteln und ebenfalls zugeben. 


Das Lavendel-Hendl im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten garen, bis es durch ist. 

 

Tipp: Kleine gekochte Heurige-Kartoffeln die letzten Minuten noch in den Bräter dazugeben oder das Lavendel-Hendl mit frischem Baguette servieren.
 

Goldhaubengruppe St. Wolf­gang, Das Kochbuch der Goldhauben-Frauen von St. Wolfgang, Servus Verlag, Salzburg 2024, 184 Seiten, € 28,–
Goldhaubengruppe St. Wolf­gang, Das Kochbuch der Goldhauben-Frauen von St. Wolfgang, Servus Verlag, Salzburg 2024, 184 Seiten, € 28,–
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