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Rezepte
Inhalt:
Lavendel-Hendl mit Pfirsich
© URSULA BAHR
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Zutaten
12 Teile gemischtes Hendlfleisch mit Knochen (Ober- und Unterkeulen)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
4 EL Olivenöl
6 Knoblauchzehen
125 ml Weißwein
2 Bio-Limetten
10 frische Lavendelzweige
3 Lorbeerblätter
750 ml Hühnersuppe
5 frische Pfirsiche
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C (Heißluft) vorheizen. Die Ober- und Unterkeulen unter fließendem kaltem Wasser abspülen und gut trocken tupfen. Rundherum mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Das Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen und darin das Hendlfleisch beidseitig scharf anbraten. Die Knoblauchzehen mit einem Messer leicht andrücken und samt der Schale zugeben. Dann mit dem Weißwein ablöschen und leicht einkochen lassen. Die Schale der Limetten abreiben und den Saft auspressen. Beides zusammen mit den Lavendelzweigen und den Lorbeerblättern zugeben und mit Hühnersuppe aufgießen. Die Pfirsiche entsteinen, vierteln und ebenfalls zugeben.
Das Lavendel-Hendl im vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten garen, bis es durch ist.
Tipp: Kleine gekochte Heurige-Kartoffeln die letzten Minuten noch in den Bräter dazugeben oder das Lavendel-Hendl mit frischem Baguette servieren.
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