Wer kein Lammfleisch mag, nimmt Rind- oder Schweinefleisch

Lammröllchen mit Wildkräuterfülle

Rezepte

Eine Rezeptidee für die Osterfeiertage: Lammröllchen mit Wildkräuterfülle

Ausgabe: 13/2021

30.03.2021

Zutaten (für 4 Personen):
2 EL Öl
1 gelbe Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Wildkräuter, z. B. Giersch, Wiesenbärenklau, Knoblauchrauke
1 Schuss Weißwein
125 g Topfen
2 Eier
4 Stk. Lammfilets
Salz, Pfeffer
100 ml Rotwein
250 ml Suppe
1 Becher Crème fraîche
Öl
Butterschmalz

Zubereitung:
Für die Fülle Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, in etwas Öl anschwitzen, die geschnittenen Kräuter dazugeben und etwas mitrösten. Mit Weißwein ablöschen, die Flüssigkeit soll vollständig verdunsten. Etwas überkühlen lassen. Eier, Topfen, Salz und Pfeffer dazugeben und gut vermischen. Die Filets leicht klopfen, salzen und pfeffern, mit der Fülle bestreichen, fest zusammenrollen und mit Zahnstocher oder Spagat zusammenstecken bzw. -binden. In Öl oder Butterschmalz rundherum anbraten, mit Rotwein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Zugedeckt ca. 20–30 Minuten dünsten lassen. Sauce mit Crème fraîche verfeinern.
Als Beilage eignen sich neben Petersilkartoffeln auch Spätzle oder Nudeln, auch ein bunter Salat passt dazu.
Mehr Rezeptideen gibt es unter: www.regionale-rezepte.at

zurück