Kürbisknöderl mit zerlassener Butter

REZEPTE_

Im Herbst kommt wieder Lust auf Kürbis auf. Wir haben das passende Rezept dafür.

Ausgabe: 39/2023

26.09.2023

Zutaten

20 g Öl
60 g Zwiebelwürfel
1 Knoblauchzehe
200 g klein geschnittener Butternuss-, Hokkaido- oder Muskatkürbis
200 g gekochte Kartoffeln, geschält und durchgedrückt
ca. 60 g Semmelbrösel, je nach Feuchtigkeit der Masse
1 Dotter
Salz, Pfeffer, Prise Muskatnuss
Kümmel fein gemahlen und Thymian
eventuell etwas Paprikapulver
ca. 60 bis 80 g Butter
40 bis 60 g Bergkäse oder Parmesan, fein gerieben
eventuell Schnittlauch zum Bestreuen

Zubereitung

Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin kurz glasig anschwitzen, dann Kürbis dazugeben und unter Rühren ca. 5 bis 10 Minuten, je nach Feuchtigkeit und Härte, dünsten. Es sollte keine Flüssigkeit übrig bleiben, wenn doch, Masse in einem Sieb abtropfen lassen und leicht ausdrücken. Ausgekühlt mit allen restlichen Zutaten vermengen und sehr würzig abschmecken, Probeknödel kochen.

Kleine Knödel formen, eventuell in Mehl wälzen, die Oberfläche weicht dadurch nicht auf, in kochendes Salzwasser einlegen und je nach Größe ca. 10 bis 14 Minuten unter dem Siedepunkt ziehen lassen.

Butter zerlassen, Knöderl auf Tellern anrichten, mit zerlassener Butter beträufeln und mit Käse bestreuen. Dazu passen alternativ auch eine leichte Rahmsauce oder Blattsalat.

Ingrid Pernkopf & Christoph Wagner, Knödelschatz, Pichler Verlag, 2021, 224 Seiten, € 30,–