Kürbis-Risotto

Rezepte

Dieses Risotto bekommt durch den Rotwein-Radiccio seine besondere Note.

Ausgabe: 38/2021

21.09.2021

Zutaten (für 4 Portionen):
300 g Risottoreis Carnaroli
600 ml Hühnerfond, Tomatensud oder Rindsuppe
200 ml Kürbissaft oder 300 g fein geriebenen Kürbis
3 kl. Schalotten oder 1 Zwiebel
1/16 l weißer Portwein oder Weißwein
100 g Butter
100 g Parmesan fein gerieben
1/2 Radiccio-Häuptel
1/4 Rotwein Zweigelt
Öl
Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat, Butter
Schnittlauch

Zubereitung (mit Dampfgarer):
Feingeschnittene Schalotten oder Zwiebel, Risottoreis und Fond in eine Garschale geben. Bei „Vitaldampf“ 99°C ca. 15 min dämpfen, danach mit Weißwein aufgießen und den Kürbissaft bzw. den geriebenen Kürbis dazugeben. Nochmal ca. 5-10 Min dämpfen. Wenn das Risotto den gewünschten Biss hat, mit Parmesan und Butter verfeinern. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer Spur Zucker abschmecken. Nun den Radicchio Blatt für Blatt ablösen und waschen. In einem Topf 2 EL Zucker karamellisieren, mit Rotwein ablöschen und diesen gut einkochen. Mit 1 EL Butter monieren und die Radicchio-Blätter durchschwenken. Mit Zucker, etwas Salz sowie Pfeffer nachschmecken.

Locker-Lässig-Lecker Kombidämpfen mit Markus Grillenberger, Freya Verlag 2021, 208 Seiten, € 29,90