Kräuterfisch mit Karotten und Pellkartoffeln

Rezepte

Seefisch ist eine Quelle für leicht verdauliches, hochwertiges Eiweiß.

Ausgabe: 20/2021

18.05.2021

Zutaten für 2 Teller:
250 g Fischfilet, z. B. Seelachs
1/2 Bio-Zitrone
etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL scharfer Senf
1 gehackte Knoblauchzehe
1 Kästchen Kresse, gehackt
3 EL gehackte Kräuter, z. B. Petersilie, Estragon, Dill, Kerbel, Schnittlauch
400 g kleine, festkochende Kartoffeln
30 g Butter, etwas mehr für die Form
350 g Karotten

6 Frühlingszwiebeln
1 EL brauner Zucker

1 TL Apfelessig

Zubereitung:
Fischfilet mit Zitronensaft beträufeln, salzen und rundum mit Senf bestreichen. Kräuter, Kresse und Knoblauch mischen. Kartoffeln waschen, ca. 30 Min. kochen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Butter fetten, die Hälfte der Kräutermischung darin verteilen, Fischfilets darauflegen und restliche Kräutermischung über den Fisch streuen. Form mit Deckel oder Alufolie verschließen und Fisch 20 Minuten backen. Karotten schälen, Frühlingszwiebeln putzen und in 2 cm lange Stücke, Karotten in Stifte schneiden. Gemüse in einen Topf geben, salzen, knapp mit Wasser bedecken und ca. 5–7 Minuten garen. Kochwasser abgießen, auffangen, zusammen mit dem Zucker in eine Pfanne geben und erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist. Butter darin schmelzen, Essig einrühren. Karotten und Frühlingszwiebeln zugeben, 4 Min. glasieren und mit Pfeffer würzen. Kartoffeln pellen, Fisch aus der Auflaufform nehmen und zusammen mit Kräutern, Karotten und Kartoffeln anrichten.
Aus: Gesund essen – Teller für Teller. Einfach, genial & ausgewogen: Essen nach Augenmaß. Karin Hofele, Janine Ehret, Trias Verlag 2021, 144 Seiten, € 20,60.

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