Klassisches Wildragout

Rezepte

Regional und saisonal ist dieses köstliche Rezept mit bewährten und neuen Ideen.

Ausgabe: 42/2022

18.10.2022

Zutaten:
1 kg Wildschulter
Salz, Pfeffer gemahlen
4 EL Öl
Mehl
1 TL Paradeismark
125 ml Rotwein
1 l Suppe
150 g Wurzelgemüse
2 kleine Zwiebeln
Wildgewürz
1 EL Hagebuttenmarmelade
1 EL Preiselbeermarmelade

Zubereitung:
Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden, salzen, pfeffern und mit Mehl bestreuen. Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten braun anbraten. Paradeismark einrühren, nochmals gut durchrösten und mit Rotwein ablöschen. Mit Suppe aufgießen und ca. 1 Stunde weichdünsten. Wurzelgemüse und Zwiebeln in Streifen oder Würfel schneiden und gegen Ende der Garzeit beigeben. Je nach Größe des Gemüses noch 10 bis 15 Minuten weitergaren. Die Sauce mit Wildgewürz und bei Bedarf Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Marmelade mit etwas Sauce verrühren und unter die Sauce mengen, kurz durchziehen lassen. Die Sauce bei Bedarf noch mit Stärkemehl (mit kaltem Wasser anrühren) binden. Wer möchte, kann noch mit einem Schuss Obers, etwas Sauerrahm oder Crème fraîche verfeinern. Wer es gerne kräftig-rustikal mag, kann auch Erdäpfelstücke mitgaren oder Bohnen oder Linsen als Einlage hineingeben.

Statt Hagebuttenmarmelade kann auch Apfelgelee verwendet werden.

Mehr Rezepte unter: www.regionale-rezepte.at

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