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Rezepte
Inhalt:
Klassische Zwiebelsuppe
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ZUTATEN
125 bis 150 g Butter
1,5 bis 2 kg Zwiebeln, in Ringe geschnitten
1 bis 2 Lorbeerblätter
Salz
4 getoastete Weißbrotscheiben
geriebener Gruyerè oder Emmentaler zum Bestreuen
Pfeffer
ZUBEREITUNG
Butter bei mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebeln darin goldgelb werden lassen. Dann fügt man die Lorbeerblätter hinzu, gießt mit 2,5 bis 3 Liter heißem (!) Wasser auf und salzt nach Belieben. Die Suppe kocht nun leicht wallend, bis die Zwiebeln sehr weich sind.
Zum Servieren hält man ofenfeste Suppentassen bereit. Sie werden zunächst mit je einer Scheibe getoastetem Brot ausgelegt. Darauf wird eine ordentliche Portion Käse gestreut. Am Schluss kommt die heiße Suppe darüber und der Käse darf gut gepfeffert werden. Die Suppentassen kommen bei 220 °C etwa
5 Minuten ins Rohr.
VARIANTEN
Statt der Butter kann man Schmalz verwenden, statt des Wassers mit Rinder- oder Kalbsbrühe aufgießen. Ein kleiner Schuss Weißwein oder Brandy ist ebenso erlaubt wie Thymian, Knoblauch, Kümmel oder Kreuzkümmel zum Würzen.
