Kartoffelsalat mit Frühlingsgemüse

Rezepte

Rezept für 2 Personen, Dauer ca. 30 Minuten, leicht zu kochen, vegetarisch.

Ausgabe: 20/2019

14.05.2019

Heurige Kartoffeln aus Österreich sind bald wieder am Markt erhältlich.
© Verlag

Zutaten
8 kleine heurige Kartoffeln
50 g Brokkoli
50 g Zuckererbsen
4 EL Olivenöl
3 EL Jogurt
2 TL Mayonnaise
1/2 TL Dijonsenf
Salz, Pfeffer
1 Frühlingszwiebel
2 EL frisch gehackter Dill
3 EL Schnittlauchröllchen
2 Handvoll Blattsalat (z. B. Rucola, junger Spinat)

Zubereitung
Kartoffeln waschen, kochen, eventuell schälen und in Spalten schneiden.
Brokkoli und Zuckererbsen ebenso waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und diese in 2 EL Olivenöl in einer Pfanne bissfest (nicht zu weich) garen.
In einer Schüssel Jogurt, Mayonnaise, 2 EL Olivenöl, Senf, Salz, und Pfeffer gut verrühren. Für etwas mehr Säure kann man auch einen Schuss Essig oder Zitronensaft zufügen.
Frühlingszwiebel fein hacken und gemeinsam mit Dill und Schnittlauch zum Dressing geben. Kartoffeln gut mit dem Dressing vermengen, Gemüse und Blattsalat dazugeben und servieren.

Martina Schurich: Essen to go, Dort-Hagenhausen Verlag, München 2015, € 14,95. ISBN 978-3-86362-021-9

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