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Rezepte
Inhalt:
Karpfen gebacken nach Meinrad Neunkirchner
REZEPTE_
© Teresa Kasprzycka
Zutaten
Filets von einem 2,5 kg Karpfen, geschröpft und portioniert in Stücke à 60 g
Currypulver scharf, Oregano
2 Schalotten
Salz, Zitronensaft
Mehl griffig, Erdnussöl
Rahmgurken:
2 Gurken, 1 Knoblauchzehe
Salz, weißer Pfeffer
Staubzucker, Estragonessig
neutrales Traubenkernöl
50 g Sauerrahm
Dill, gehackt
Zubereitung
Karpfenfilets am Vortag mit frisch gehacktem Oregano und Currypulver leicht einreiben. Schalotten in feine Würfel schneiden, dazugeben und alles im Kühlschrank mindestens 12 Stunden ziehen lassen. Kurz vor dem Frittieren die Filets mit Salz und frischem Zitronensaft marinieren und in griffigem Mehl wenden – das Mehl muss in jeden Einschnitt vom Schröpfen gelangen, damit der Fisch schön knusprig wird. Überschüssiges Mehl abklopfen und Fischstücke in 180 °C heißem Erdnussöl knusprig frittieren. Für die Rahmgurken Gurken schälen und in Scheiben hobeln. Mit wenig Salz und der feinst gehackten Knoblauchzehe vermischen und 20 Minuten stehen lassen. Danach das ausgetretene Wasser abgießen, aber die Gurken nicht ausdrücken. Mit etwas Salz, frisch gemahlenem weißen Pfeffer, einer Prise Staubzucker, einem Spritzer Estragonessig und ein wenig Traubenkernöl vermischen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Vor dem Servieren Sauerrahm und frisch gehackten Dill untermischen. Mit grobem Salz bestreuen und mit Sauce Tartar, Kartoffelsalat oder Gemüse-Mayonnaise servieren.
