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Rezepte
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Hausschnitten
Rezepte
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Teig
250 g glattes Weizen- oder feines Dinkelmehl
250 g kühle Butter
1 Pkg. Trockengerm
50 g gesiebter Staubzucker
1 Msp. Natron
2 Eidotter
1 Prise Salz
Fülle
200 g fein geriebene Nüsse
100 g Feinkristallzucker
400 g Ribiselmarmelade
20 g Zimt
Glasur
90 g Fondant
1–2 cl Wasser
60 g Schokolade oder Kuvertüre
Zubereitung
Teigzutaten rasch miteinander zu einem glatten Mürbteig verarbeiten, eingewickelt in Folie im Kühlschrank 2–3 Stunden rasten lassen. In der Zwischenzeit werden die Zutaten für die Fülle gut miteinander vermengt.
Nach der Ruhezeit wird der Teig in drei gleich große Stücke geteilt und diese werden jeweils in Platten ausgewalkt. Die Größe entspricht etwa dem Backblech.
Rohr auf 165–175 °C vorheizen, Backblech mit Papier auslegen. Das erste Teigstück kommt auf das Blech. Darauf verteilt man die Hälfte der Fülle, es folgen das zweite Teigstück, die restliche Fülle und als Deckel das dritte Teigstück (mit der Gabel mehrmals einstechen). Backzeit: ca. 30 Minuten. Für die Glasur Fondant erwärmen, mit Wasser verdünnen und die Schokolade darin schmelzen. Die ausgekühlten Schnitten bestreichen.
Ingrid Pernkopf, Renate Wagner-Wittula: Kipferl & Busserl. Pichler Verlag, Wien/Graz/Klagenfurt 2017, € 24,90
