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Rezepte
Inhalt:
Rezept
Geschmorte Hühnerflügel
Rezepte
© Joerg Lehmann
Zutaten
250 g Hokkaido-Kürbis
2 Zwiebeln
1/2 große unbehandelte Orange
1/2 Vanilleschote
8 Hühnerflügel
250 ml Weißwein
2 Lorbeerblätter, 3 Zweige Thymian
Salz, schwarzer Pfeffer, 1 EL grober Senf
ca. 1 EL glattes Weizenmehl
6 EL Olivenöl, 1 EL Paradeisermark
Zubereitung
Am Vortag Kürbis vierteln, entkernen und in 1,5 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln. Orange in dünne Scheiben schneiden. Mark der Vanilleschote auskratzen. Hühnerflügel mit Kürbis, Zwiebeln, Weißwein, Lorbeer, Thymian, Vanilleschote samt Mark sowie Orangenscheiben mischen und zugedeckt 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Hühnerflügel aus der Marinade heben, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf einstreichen. In Mehl wenden. In einer ofenfesten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und Hühnerflügel darin rundherum scharf anbraten.
Paradeisermark hinzufügen und mit der Marinade samt Kräutern, Gewürzen und Orange ablöschen. Aufkochen, auf die Hälfte reduzieren, Kürbis, Zwiebeln und restliches Olivenöl dazugeben, mit Backpapier leicht abdecken. Ohne Deckel im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 min schmoren. Dazwischen mit dem Schmorsaft ein-, zweimal übergießen. Pfanne auf den Herd stellen, Backpapier entfernen und Sauce je nach Intensität noch einreduzieren lassen.
Die Jahreszeiten-Kochschule: Herbst. Richard Rauch, Katharina Seiser, Brandstätter 2017, 248 S., 34,90 Euro
