Rezepte

Gefülltes Zupfbrot

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Das Zupfbrot eignet sich als Beilage zum Grillen, als Partybrot oder zu einem Glas Wein.

Ausgabe: 35/2021

31.08.2021

Das Zupfbrot kann zu verschiedenen Anlässen serviert werden.
© Sonja Priller

Gefülltes Zupfbrot
zutaten für ca. 12 brote
300 g Wasser, lauwarm
21 g Frischgerm (1/2 Würfel)
500 g Dinkelmehl T 700
15 g Salz
40 g Olivenöl oder Sonnenblumenöl
100 g Pesto nach Wunsch (Kürbiskernpesto, Basilikumpesto ...)
60 schwarze Oliven (am besten in Olivenöl eingelegt), in Scheiben geschnitten
80 g Bergkäse (oder anderer Hartkäse), grob gerieben

Zubereitung
Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel mischen und per Hand oder mit der Küchenmaschine auf niedriger Stufe gut verkneten, bis sich der Teig von der Schüsselwand löst. Zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen. Den Teig auf ein bemehltes Brett stürzen und etwa 1 Zentimeter dick ausrollen. Mit Pesto bestreichen, mit Oliven belegen und mit Käse bestreuen. Den Teig vorsichtig einrollen und die Rolle in etwa 5 Zentimeter breite Stücke schneiden. Jeweils mit der Schnittseite nach oben nebeneinander in eine gut gefettete Auflaufform setzen. Die „Brotschnecken“ noch einmal mindestens 30 Minuten gehen lassen, dann bei 160 °C Heißluft in den gut vorgeheizten Ofen schieben und 25–30 Minuten knusprig backen.

Bäuerinnen, Brot und Sehnsucht. Über 50 Rezepte für warmes, knuspriges Brot. Elisabeth Ruckser, Löwenzahn Verlag 2020, 216 Seiten, € 26,90.