Rezept

Gebackene Risotto-Pilzbällchen

Rezepte

Die Pilzbällchen bringen Abwechslung in die herbstliche Küche.

Ausgabe: 40/2022

04.10.2022

Zutaten:

30 g Butter oder Öl
250 g Risottoreis (Rundkornreis)
250–300 g Pilze nach Belieben
60 ml Weißwein
ca. 700–800 ml Gemüsefond oder Rindssuppe
Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
1 Dotter
ca. 40 g Semmelbrösel
evtl. 40 g fein geriebener, würziger Käse
1 Ei
Brösel

Zubereitung:

Butter in einem Topf schmelzen, Reis einrühren und kurz glasig anschwitzen. Klein geschnittene Pilze zugeben. Mit Weißwein ablöschen und immer nur mit so viel heißem Fond aufgießen, dass der Reis gerade noch bedeckt ist. Dabei wiederholt umrühren, damit der Reis die Stärke abgibt und dadurch seine eigentliche Bindung erhält. So lange fortfahren (14–17 Minuten), bis der Reis noch einen kernigen Biss hat. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abgekühlt mit restlichen Zutaten vermengen, zu Bällchen formen, diese durch verquirltes Ei oder Eiweiß ziehen und in Bröseln wälzen. In heißem Fett bei ca. 155 °C goldbraun backen.

Knödelschatz. Unsere besten Rezepte, Ingrid Pernkopf, Christoph Wagner, Pichler Verlag 2021, 224 Seiten, € 28

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