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Rezepte
Inhalt:
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Gazpacho
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© Thomas Ahlers
ZUTATEN
400 g reife Kirschen
600 g Kirschtomaten
1 große Schalotte
½ Knoblauchzehe
1 Rolle Ziegenfrischkäse
etwas Rauchöl
1 Kopf frischer Blattsalat
Salz
Pfeffer
Zucker
Sherryessig
Olivenöl
ZUBEREITUNG
Eine große Schalotte und den Knoblauch in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne bei kleiner Hitze leicht glasig anschwitzen. Mit den Kirschtomaten und den entsteinten Kirschen in einem Mixer sehr fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer Zucker und etwas Sherryessig kräftig abschmecken und kaltstellen.
Den Ziegenkäse in kleine Stücke zupfen und in eine Schüssel geben. Mit ein wenig Rauchöl und Salz würzen und in die Blattsalatherzen einwickeln.
Die Suppe in geeisten Suppentellern anrichten, jeweils ein gefülltes Blattsalatherz hineingeben und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Thomas Ahlers, Bernd Beermann, Thomas Dienberg, Klosterküche. Saisonal, unkompliziert und vielfältig, LV Buch, Münster 2022, 204 Seiten, € 32,90
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