Fencheltarte

Rezepte

Fenchel hat ein besonderes Aroma. In diesem Kuchen kommt dies einmal anders zur Geltung.

Ausgabe: 4/2019

22.01.2019

TEIG (für 1 Tarteform)
220 g Mehl
1/4 TL Salz
90 g kalte Butter
50 g Pecorino (ital. Schafmilchkäse)
1 Eigelb

FÜLLE
1/2 bis 1 kg Fenchel
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
125 ml Weißwein
Salz, Pfeffer, Prise Zucker
abgeriebene Schale und Saft von
1 Zitrone
120 g Ricotta (oder Frischkäse)
2 Eigelb
1 TL Mehl
150 ml Milch (oder Obers)
1 EL rosa Pfefferbeeren

ZUBEREITUNG
Für den Mürbteig werden die Zutaten rasch verknetet. Tipp: Gleich ausrollen, in die ausgefettete Tarteform geben und so im Kühlschrank rasten lassen!
Nun wäscht man die Fenchelknollen und schneidet sie längs in Spalten, das Grün legt man für später zur Seite. Im Originalrezept wird 1 kg verwendet, man kommt aber auch mit 1/2 kg gut aus. Das Gemüse wird im Öl-ButterGemisch leicht braun angebraten, bevor man es mit Weißwein ablöscht, mit Salz, Pfeffer und etwa Zucker würzt und zugedeckt bissfest gart. In der Zwischenzeit verrührt man die Zutaten für die Eimilch miteinander, man kann ruhig etwas mehr Käse verwenden, dann wird die Tarte schön flaumig. Das Gemisch kommt nun auf den Teig, darüber wird der Fenchel verteilt, und die Tarte wird mit Pfefferbeeren und Fenchelgrün garniert. Nach 40 Minuten bei 200 °C ist die Tarte fertig.

König/Monti/Prader: Alle lieben flache Kuchen. Brandstätter Verlag, Wien 2018, 208 Seiten, € 29,–

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