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Erdäpfel-Kürbis-Gulasch
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© KraPhoto/Stockadobe
ZUTATEN
1 Hokkaidokürbis
1 roten Paprika
2 große Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 EL Rapsöl
1 EL Paprikapulver edelsüß
1/2 TL Chilipulver nach Geschmack
1 EL Tomatenmark
1 EL getrocknetes Bohnenkraut
2 EL Hesperidenessig
1 l klare Gemüsesuppe
1/2 TL gemahlener Kümmel
je 1 TL getrockneter Oregano und Majoran
1 Lorbeerblatt
200 g Erdäpfel
500 g gegarte Bohnen nach Wunsch
Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
Den Hokkaidokürbis halbieren und die Kerne mit Fasern entfernen. Den Kürbis würfelig schneiden. Paprika ebenfalls würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln mit Knoblauch darin goldgelb dünsten. Paprikawürfel, Paprikapulver, Chilipulver nach Belieben, Tomatenmark und Bohnenkraut hinzugeben. Kurz mitbraten, dann mit Essig ablöschen.
Den würfelig geschnittenen Hokkaido dazugeben und mit Gemüsesuppe aufgießen. Nun Kümmel, Oregano, Majoran und das Lorbeerblatt zufügen und die Mischung aufkochen. Erdäpfel schälen, würfeln, zum Gulasch geben und ca. 10 Minuten mitkochen. Die Bohnen zufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Das Erdäpfel-Kürbis-Gulasch mit wenig Salz und kräftig Pfeffer abschmecken und mit Vollkorngebäck oder Grahamweckerl servieren.
Diätologinnen und Diätologen der ARGE Beste Gesundheit, Ein Kochtopf voll Genuss & Wohlbefinden, Kneipp Verlag, Wien 2023, 160 Seiten, € 25,–
