Dinkel-Brennnessel-Spätzle

Rezepte

Die Brennnesselspätzle kann man auch mit Schinken und Lauch verfeinern.

Ausgabe: 20/2022

17.05.2022

Zutaten:

ca. 100 g Brennnesselblätter (alternativ Spinat, Kräuter, Bärlauch, Rucola)
250 ml Wasser
2 Eier
350 g Dinkelvollkornmehl (alternativ Khorasan-, Weizen- oder Rotweizenvollkornmehl)
1 TL Steinsalz

Zubereitung:

Brennnesselblätter waschen, trocken tupfen und mit dem Wasser zu einer grünen Flüssigkeit pürieren. Die Eier zugeben und nochmals kurz mixen. Das Mehl und Steinsalz mit dem Schneebesen einrühren und den Spätzleteig einige Minuten ziehen lassen. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Mithilfe eines Spätzlesiebes die Spätzle in leicht wallendes Salzwasser einstreichen. Sobald die Spätzle obenauf schwimmen, abschöpfen und gut abtropfen lassen. Mit geriebenem Bergkäse bestreut werden die Brennnesselspätzle zu einem schmackhaften, schnellen Mittagsgericht.

Tipps zum Sammeln von Brennnesseln

Darauf achten, dass sie in einem geschützten Bereich wachsen und nicht direkt an der Straße. Geerntet werden am besten die jungen Blätter und Triebe, sie sind am aromatischsten und weisen auch die höchste Nährstoffdichte auf.

Aus: Melanie Zechmeister & Elisabeth Unger: Rezepte für eine gute Zeit. Löwenzahn Verlag, 328 Seiten, € 29,90

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