Butternockerl mit Rahmkarotten und Erbsen

Rezepte

Die Nockerlmasse lässt sich wunderbar am Vortag vorbereiten.

Ausgabe: 29/2022

19.07.2022

Die Nockerlmasse lässt sich wunderbar am Vortag vorbereiten.
© Thomas Apolt

Zutaten:
200 g frische Erbsen, blanchiert
400–500 g kleine Karotten, geschält, in kleine Stücke geschnitten
250 ml Gemüsesuppe
Salz, Prise Zucker
evtl. 1/2 TL Speisestärke, in 1–2 TL kaltem Wasser aufgelöst
1–2 EL geschlagenes Obers
200 g weiche Butter
1 TL Salz, gute Prise Muskatnuss
4 Dotter, 4 Eier
160 g Weißbrotbrösel

Zubereitung:
Für die Nockerl Butter mit Salz und Muskatnuss mit dem Mixer schaumig rühren. Dotter und Eier nach und nach einrühren. Weißbrotbrösel einrühren, gut vermischen, abschmecken. Mindestens 1–2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen. Mit einem Kaffeelöffel aus der kalten Masse Nockerl formen, in kochendes Salzwasser legen, ca. 8–10 Minuten bei kleiner Flamme ziehen lassen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Erbsen und Karotten in einem Topf Gemüsesuppe kurz bissfest dünsten. Mit Salz und Zucker abschmecken, evtl. mit Stärke ganz leicht binden. Zum Schluss Obers unterheben. Gemüse anrichten, mit Butternockerln belegen, mit Sellerieblättern oder Schnittlauch garnieren.

Katharina Seiser, Meinrad Neunkirchner: Österreich Vegetarisch, Brandstätter Verlag 2020, 272 S., € 36,–