Borschtsch

Rezepte

Wer Rote Rüben und Kraut mag, der mag auch Borschtsch, besonders an kalten Wintertagen.

Ausgabe: 2/2020

03.01.2020

Borschtsch ist ein traditionelles Kraut-und-Rüben-Gericht aus Russland, das wohl in jeder Familie etwas anders zubereitet wird
© KiZ/BH

Zutaten (für 6 Personen)
500 g Rote Rüben (vorgekocht)
300 g Weißkraut
1 Zwiebel
60 g Karotten
30 g Sellerie
500 g speckige Erdäpfel
800 g Rindswade
1 Stück Krenwurzel, längs halbiert
Lorbeerblätter, Wacholderbeeren
ganzer Kümmel
Thymian
Öl, schwarzer Pfeffer, Salz

Zubereitung
Vorab wird die Rindsuppe aufgestellt. Dazu wird das Rindfleisch in größere Stücke geschnitten und mit Wasser, Pfeffer, Wacholderbeeren und Lorbeerblättern etwa 2 Stunden lang gekocht. Gegen Ende der Kochzeit wird noch mit Salz und Thymian abgeschmeckt.
Nun wird das Gemüse geschnitten: das Weißkraut blättrig, die Zwiebel, die Roten Rüben, die Karotten und der Sellerie in eher grobe Würfel. Zunächst wird die Zwiebel im Öl angeschwitzt, dann kommt das Kraut hinzu. Aufgegossen wird mit der Rindsuppe, bevor das restliche Gemüse samt Kümmel und Thymian in den Topf wandert. Damit sie nicht zerfallen, werden die geviertelten Erdäpfelstücke erst nach etwa 50 Minuten in der Suppe mitgekocht; diese ist fertig, sobald die Kartoffeln weich sind. Abschließend rührt man die gewürfelten Fleischstücke unter. Serviert wird mit einem Klecks Rahm und etwas Dille.
Borschtsch schmeckt auch vegetarisch! Einfach mit Gemüsefond und ohne Fleisch zubereiten.