Spinat-Frittata

Rezepte

Spinat am Gründonnerstag, einmal anders.

Ausgabe: 2018/12

20.03.2018

Zutaten

500 g frischer Blattspinat

Salz

1 Zwiebel

5 EL natives Olivenöl extra

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

50 g Parmesan

8 Eier

Zubereitung

Zunächst wird der Blattspinat geputzt, gewaschen und in reichlich Salzwasser kurz blanchiert. Hernach wird der Spinat abgeseiht – die Flüssigkeit muss gut herausgedrückt werden. Nun kann man die Blätter grob hacken.

Die Zwiebel – besonders fein zum Spinat schmeckt ein rotes Exemplar – wird geschält und in feine Ringe geschnitten. In einer (beschichteten) Pfanne erhitzt man 4 EL vom Olivenöl, schmort die Zwiebel darin weich und gibt dann die Spinatblätter dazu. Alles darf nun kräftig mit Salz und Pfeffer gewürzt werden.

Der Parmesan schmeckt am besten, wenn er frisch gerieben wird. Man mischt ihn unter die aufgeschlagenen Eier in einer Rührschüssel zusammen, gibt 1 EL Öl dazu und würzt nun auch die Eimischung mit Salz und Pfeffer.

Die Eier werden anschließend über den Spinat gegossen und gut vermischt. Nach etwa drei Minuten bei mittlerer bis starker Hitze sollte die Masse stocken. Zum Überbacken stellt man die Pfanne noch für 3 bis 5 Minuten ins vorgeheizte Rohr (200 °C Ober-/Unterhitze).

Tipp

Paprika, Pilze oder gehackte Nüsse verfeinern nach Belieben die Frittata.

30-Minuten-Gemüseküche, Katharina Seiser, Ekkehard Lughofer, Gerhard Zoubek (Hg.), Verlag Brandstätter 2017.

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