Birnennektar

Bewusst leben

Aufgetischt

Bei der Verarbeitung von Birnen ist der richtige Reifegrad besonders wichtig. Die Früchte müssen vollreif sein, dürfen aber noch nicht überreif, also im Inneren noch nicht braun sein.

Ausgabe: 2009/42, Rezept, Birnennektar, aufgetischt

14.10.2009

Zutaten: 1 kg Birnen, geschält und Kerngehäuse entfernt, 900 ml Wasser, 150 g Zucker, 1 El Zitronensäure, evt. 1 Tl Ascorbinsäure (auch als „Vitamin C“ erhältlich in Apotheken oder Reformhäusern).

Zubereitung: Die Früchte werden gewogen, dann schneidet man die Birnen in kleine Stücke und kocht sie mit dem Wasser und der Zitronensäure auf. Anstelle der Zitronensäure kann man auch 1/16 bis 1/8 l Zitronensaft beimischen.Sobald die Birnen im Inneren weich sind, püriert man sie oder passiert sie durch die „Flotte Lotte“. Einfacher und rascher funktioniert es mit dem Pürierstab. Danach setzt man den Zucker zu, erhitzt, wenn notwendig, nochmals auf 80 bis 85°C und füllt den Nektar anschließend in die vorbereiteten Flaschen ab. Nach dem Verschließen die Flaschen sofort umlegen, um auch Keime am Verschluss zu inaktivieren.
Wer auch noch nach einem Jahr einen hellen Nektar auf Vorrat haben möche, setzt vor dem Füllen noch einen Teelöffel Ascorbinsäure zu und füllt dann ab.

- Aus: Sirup und Nektar. Aus Früchten, Blüten und Kräutern, Georg Innerhofer, Stocker Verlag, Euro 14,95. Ein äußerst praxisnahes Buch. Von der nötigen Ausrüstung über geeignete Früchte bis zu Rezepten wird alles genau erklärt – auch in Bildern.

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