Wärmende Wintersuppen

Schwesternkost und Himmelsspeise: Rezepte aus Küche und Kloster der Benediktinerinnen von Steinerkirchen an der Traun.

Ausgabe: 2014/06, Suppen, saures, Benedikterinnen, Rezept, Winter, Fenchel, Kohlrabi, Karfiol, Sellerie, Karotte, Ingwer

05.02.2014 - Brigitta Hasch

Sellerie-Cremesuppe

1 1/2 Sellerieknollen, geschält, 1/2 Zwiebel, fein geschnitten, 1 Erdapfel, geschält, 100 ml Weißwein, 1 l klare Suppe, 250 ml Milch, 200 ml Obers, 20 g Butter, Salz, Pfeffer, Beizkraut. Sellerie und Erdapfel in kleine Würfel schneiden und mit der Zwiebel in Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Mit Milch, Suppe und Obers aufgießen, Beizkraut dazugeben und weich kochen lassen. Mit dem Mixstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fenchel-Kohlrabi-Suppe

1 Fenchel, 2 Kohlrabi, 150 g Zwiebel geschnitten, 40 g Butter, 60 g Mehl, 1,5 l klarer Gemüsefond, 200 ml Obers, Salz, Pfeffer, Beizkraut, Thymian, Petersilie. Gemüse würfeln und mit der Zwiebel in Butter anschwitzen. Mit Fond aufgießen und ca. eine halbe Stunde bissfest kochen. Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenn machen, mit der Suppe aufgießen, Kräuter und Gewürze dazugeben und mit Obers vollenden.

Karotten-Ingwer-Cremesuppe

6 frische Karotten, 1/2 Zwiebel fein geschnitten, 1,5 l klare Suppe, 250 ml Milch, 200 ml Obers, 2 EL Mehl, 20 g Butter, 15 g Ingwer fein gerieben, 1 EL Honig, Salz, Pfeffer, Muskatnuss.
Karotten grob schneiden, mit der Zwiebel in Butter anschwitzen und mit etwas Mehl stauben. Mit Suppe, Milch und Obers aufgießen, gut kochen lassen und würzen. Die Suppe mit Mixstab pürieren, mit Ingwer und Honig vollenden. Heiß mit gehacktem Kerbel servieren.

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