Wildkräuterstangerl mit Paprikatopfen

Rezepte

Ein leichtes Essen für Zwischendurch.

Ausgabe: 2018/17

24.04.2018

Der Giersch bringt Abwechslung auf die Speisekarte. Er kann als Salat, Spinat, Gemüse, im Smoothie oder als Gewürz verwendet werden. / ©goldbany - stock.adobe.com — © ©goldbany - stock.adobe.com

Zutaten (für 10 Stangerl)
290 g Dinkelvollkornmehl
290 g Roggenmehl
200 ml Wasser
1 Pkg. Trockengerm
2 TL Meersalz
2 EL Brotgewürz (Koriander, Anis, Kümmel)
30 g Wildkräuter der Saison, fein gehackt
Sesam
80 g Magertopfen
20 g Jogurt, 1 % Fett
60 g Paprika, rot, in feinen Würfeln
Steinsalz
Paprika edelsüß
Chili
Akazienhonig
Apfelessig
Basilikum, in feine Streifen geschnitten

Zubereitung
Alle Zutaten für den Teig vermengen, mit eiskaltem Wasser ca. 6 Minuten kräftig zu einem Teig verarbeiten. Etwa 1 Stunde gehen lassen, 10 Stangerl formen, mit Wasser bepinseln und mit Sesam bestreuen, nochmals 30 Minuten gehen lassen. Bei 220 °C 12 Minuten backen.
Für den Paprikatopfen alle Zutaten vermengen, mit Basilikumblättern vollenden.

Die moderne Kneipp-Küche. 100 Jahreszeiten-Rezepte mit dem Gesundheits-Plus. Siegfried Wintgen, Kneipp Curhäuser (Hg.), Kneipp Verlag Wien.

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