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Rezepte
Inhalt:
Topfenblattl mit Sauerkraut
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© Barbara Riedmann
Zutaten für 4 Personen
250 g Topfen (20 % Fett)
200 g Weizenmehl
25 g weiche Butter
1 Ei
Salz
Öl zum Herausbacken
Sauerkraut:
500 g Sauerkraut
200 ml Apfelsaft
200 ml Wasser
4 Lorbeerblätter, getrocknet
1 TL Kümmel, ganz
1 TL Kümmel, gemahlen
1 TL Suppenwürze
Salz, Pfeffer
1 EL Butter und 1 EL Mehl (Weizen- oder Dinkelmehl) zum Abbinden
Zubereitung
Für die Topfenblattl aus Topfen, Mehl, Butter, Ei und einer guten Prise Salz einen geschmeidigen Teig herstellen, kurz rasten lassen. Den Teig einen halben Zentimeter dick ausrollen, in Stücke schneiden und in heißem (!) Öl herausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Idealerweise wird das Sauerkraut bereits davor oder gleichzeitig zubereitet. Dafür das Sauerkraut in ein Sieb geben, einmal abspülen und mit den restlichen Zutaten in einem Topf zirka 40 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Zum Abbinden in einer Pfanne die Butter schmelzen und das Mehl dazurühren. Diese Butter-Mehl-Mischung in das Sauerkraut einrühren, dann wird das Kraut leicht cremig.
© Conny Mauracher, Meine Hofladenküche, 70 köstliche Rezepte mit frischen Zutaten, Tyrolia Verlag, Innsbruck 2024, 168 Seiten, € 29,–
