REZEPT_
Rezepte
Inhalt:
Topfen-Ziegenkäseknödel auf Kürbisragout
Rezepte
© Kneipp Verlag
Knödel
320 g Magertopfen
60 g Butter
160 g Vollkorn-Dinkelmehl
2 Dotter
Steinsalz
Füllung
140 g Ziegenkäse
20 g Thymian
Oregano und Rosmarin, fein gehackt
10 ml Olivenöl
Kürbisragout
400 g Schlangenkürbisfleisch, geschnitten
40 g Zwiebeln, fein gewürfelt
5 ml Rapsöl
60 ml Gemüsebrühe
Steinsalz, Apfelessig, Chili
Kürbiskerne und -öl zur Garnitur
Zubereitung
Alle Knödel-Zutaten zu einem festen Teig verarbeiten und ruhen lassen. Für die Füllung den Käse mit den übrigen Zutaten vermengen und kleine Kugeln formen. Den Knödelteig in gleiche Stücke teilen, mit dem Käse füllen und Knödel formen. In leicht gesalzenem Wasser aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen. Für das Ragout die Zwiebeln in Öl glasig schwitzen, Kürbis dazugeben, ebenfalls anschwitzen, alles würzen und dünsten, bis das Gemüse noch einen leichten Biss hat. Zum Anrichten werden die Knödel auf das Ragout gesetzt und mit gerösteten Kürbiskernen und -öl garniert.
Die moderne Kneipp-Küche
Siegfried Wintgen, Kurbetriebe der Marienschwestern (Hg.), Kneipp Verlag
