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Sojabohnen-Risotto mit Fischfilets

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Sojabohnen schmecken nicht nur gut, sie sind auch ein guter Eisenlieferant für den Körper.

Ausgabe: 1/2020

27.12.2019

Getrocknete Sojabohnen werden über Nacht eingeweicht. Tipp: Mit etwas Natron im Wasser lässt sich die Schale besser lösen.
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Zutaten (für 4 Personen)

4 St. Lachsforellenfilets (mit Haut, ohne Gräten)
200 g Zwiebeln
500 g TK-Sojabohnen
400 g Risottoreis
100 ml Weißwein
1.300 ml Gemüsesuppe (heiß)
60 g Basilikum (gehackt)
Salz, Pfeffer, Öl und Butter

Zubereitung

Zwiebeln schälen, würfeln und mit den (vorbereiteten) Sojabohnen in 1 EL Butter anschwitzen. Reis untermischen, glasig anschwitzen, würzen und mit Wein ablöschen. Danach mit dem Schöpflöffel nach und nach mit der (heißen!) Suppe aufgießen. Risotto unter Rühren köcheln. Am Ende der Garzeit soll das Risotto cremig sein.
Filets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen, Fisch mit der Hautseite nach unten einlegen und knusprig braten. Fisch wenden und fertig braten. Risotto eventuell nochmals würzen, mit Basilikum verfeinern und mit den Fischstreifen anrichten.

Gut zu wissen

Sojabohnen sind nur gekocht genießbar. Meist sind sie als Trockenbohnen erhältlich, sie sollten beim Kauf prall und glatt aussehen und müssen vor dem Kochen über Nacht eingeweicht werden. Manche Asia-Läden bieten auch frische Sojabohnen an. TK-Sojabohnen sind ganz einfach (wie TK-Erbsen) zu verwenden.

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