Rhababerkuchen mit Kokosbaiser

Rezepte

Der säuerliche Geschmack des Rhabarbers ist nicht jedermanns Sache. Andere lieben diesen typischen Geschmack und freuen sich auf die Zeit zwischen April und Juni, wenn die rot-grünen kalorienarmen und mineralstoffreichen Stangen auf den Märkten angeboten werden.

Ausgabe: 2018/19

08.05.2018

Zutaten
125 g Butter
125 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
3 Eidotter
3 EL Obers
200 g Dinkelmehl
1 TL Backpulver
750 g Rhabarber
3 Eiklar
150 g Zucker
3 EL Kokosraspel

Zubereitung
Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und Eidotter werden mit Geduld zu einem cremigen Abtrieb gerührt. Dann kommt das Obers hinzu.
Backpulver und Mehl nun zügig einrühren, bevor die Masse in eine Tortenform gestrichen wird. Diese wurde natürlich zuvor mit Butter eingefettet und mit Mehl gestaubt.
Auf den Teig legt man die gewaschenen und klein geschnittenen Rhabarberstücke und schiebt die Kuchenform für 35 Minuten bei 175 °C ins vorgeheizte Rohr.
In der Zwischenzeit das Eiklar sehr steif schlagen, der Zucker wird löffelweise eingerührt. Am Ende fügt man noch die Kokosraspel hinzu. Der Schnee wird auf den halbfertigen Kuchen gestrichen und das Ganze wird noch einmal für 15–20 Minuten gebacken.

Österreichische Bäuerinnen backen Kuchen. Die besten Rezepte aus allen neun Bundesländern. Löwenzahn Verlag.

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