Rahmkohlrabi mit grüner Petersiliensauce

Rezepte

Ausgabe: 2018/16

17.04.2018

Zutaten
800 g Kohlrabi
2 Schalotten oder kleine Zwiebel
3 EL Butter
1 EL Mehl
400 ml kalte Gemüsebrühe
100 ml Milch
100 ml Obers
1 Bund glatte Petersilie
Salz, Pfeffer, Prise Zucker, Muskatnuss
Weißwein- oder Kräuteressig zum Abschmecken

Zubereitung
Gemüse schälen, Kohlrabi in Spalten schneiden, Schalotten fein würfeln. Butter in einem großen Topf schmelzen, Schalotten und Kohlrabi darin bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Mehl stauben, Gemüsebrühe unter Rühren zugießen, ebenso Milch und Obers, dann alles aufkochen lassen. Bei mittlerer HItze offen 12 bis 15 Minuten kochen.
Petersilie grob hacken und mit einem Teil der Kohlrabisauce in der Küchenmaschine pürieren. Die entstandene Petersiliensauce zurück in den Topf geben.
Alles gut verrühren und mit den Gewürzen und Essig abschmecken.
Dazu passen gekochte Kartoffeln.

Tipps zum Kohlrabi
Der Kohlrabi muss immer geschält werden, da die Schale fasrig ist. Wenn die Blätter frisch sind, können sie mitgegart werden. Als Salat sollte man Kohlrabi immer erst kurz vor dem Servieren marinieren, da er sehr wasserreich ist.

30 Minuten Gemüseküche A–Z, vegetarisch, saisonal, bio. K.Seiser, E. Lughofer, G. Zoubek (Hg.), Brandstätter Verlag, 24,90 Euro.

zurück