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Rezepte
Inhalt:
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Polentaknöderl mit Kerbelfülle
© Thomas Apolt
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Zutaten
500 ml Milch
ca. 1 TL Salz, eine gute Prise Muskatnuss
120 g Butter
130 g feiner Polentagrieß
2 Eier
1 Handvoll gezupfter Kerbel, grob gehackt
1 Handvoll griffiges Mehl
2 versprudelte Eier
1 Handvoll feiner Polentagrieß zum Panieren
Pflanzenöl zum Backen
Für die Sauce: 4 EL Sauerrahm, Salz, ein Spritzer Zitronensaft, 2 Stangen Sellerie (Fäden abgezogen, in kleine Stücke geschnitten), Kerbel
Zubereitung
Milch mit Salz, Muskatnuss und Butter aufkochen. 130 g Polentagrieß einlaufen lassen. Unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel bei kleiner Flamme kochen lassen, bis sich die Masse vom Geschirr löst. Vom Herd nehmen, kurz überkühlen lassen. Eier einrühren. Masse im Kühlschrank ca. 1 Stunde anziehen lassen.
Teig mit einem Löffel in Stücke für ca. 12–16 Knöderl portionieren. Teigstücke flach drücken. Kerbel jeweils in die Mitte verteilen. Teig zusammenschlagen und zu kleinen Knöderln drehen. In Mehl, Ei und Polentagrieß panieren, anschließend in heißem Pflanzenöl schiwmmend bei ca. 170 Grad langsam goldgelb-knusprig backen. Auf einem Stück Küchenrolle gut abtropfen lassen.
Für die Sauce Sauerrahm mit Salz und Zitronensaft verrühren, abschmecken. Auf Tellern verteilen, Stangensellerie darüberstreuen. Knöderl daraufsetzen und mit Kerbel garnieren.
K. Seiser, M. Neunkirchner, Österreich vegetarisch, Brandstätter Verlag, Wien 2020, 272 Seiten, € 36,–
