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Pilzrisotto mit Spinat und Bergkäse
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© Comugnero Silvana/Stockadobe
Zutaten
2 Zweige Thymian
60 ml Weißwein
10 g Butter
50 g Bergkäse
1 Schalotte oder Zwiebel
1 Zitrone
100 g Pilze
150 g Risottoreis
40 g Blattspinat (frisch oder tiefgekühlt)
0,6 l Gemüsebrühe oder Wasser
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Knoblauch
Zubereitung
Die Schalotte und den Knoblauch schälen und würfeln. Den Thymian grob hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Thymian 3–4 Minuten anschwitzen.
Den Reis dazugeben und unter Rühren etwa 1 Minute anschwitzen. Mit Weißwein aufgießen und so lange kochen, bis der Wein absorbiert ist. Nach und nach die Brühe dazugeben und so lange rühren, bis die Brühe vollständig aufgenommen wurde.
Pilze in Scheiben schneiden. Butter in einer anderen Pfanne zerlassen und die Pilze 3–4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Bergkäse reiben. Den Spinat und die Pilze zum Risotto geben. Zum Schluss den Bergkäse dazugeben und so lange rühren, bis er geschmolzen ist. Das Risotto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
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