Klassisches Ajvar

Rezepte

Ajvar, eine Spezialität vom Balkan.

Ausgabe: 2018/28

10.07.2018

3 Gläser (à ca. 200 ml)

25 Min. Zubereitung, 40 Min. Bautacken

Zutaten
1 Aubergine (ca. 350 g)
2 rote Paprikaschoten
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 getrocknete Chilischote
4 EL Olivenöl + Öl zum Bedecken
Salz
1 EL Zitronensaft oder Essig
1 TL Zucker

Zubereitung
Backofen auf 250 °C vorheizen und Backblech mit Backpapier auslegen. Die Aubergine waschen und vom Stiel befreien. Mit einem Messer mehrmals einstechen. Auf das Blech legen und im heißen Backofen ca. 20 Min. backen. Inzwischen die Paprikaschoten waschen und längs halbieren, Stiel, Innenhäute und Kerne entfernen. Die halben Schoten mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech zur Aubergine legen, alles ca. 20 Min. backen, bis die Paprika große, dunkle Blasen wirft und die Aubergine sehr weich ist. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Chilischote fein zerkrümeln. In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili einrühren, salzen und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. dünsten. Ab und zu umrühren. Die gebackenen Paprikaschoten kurz abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen und die Paprika grob würfeln. Die Aubergine längs halbieren, das Fruchtfleisch von der Haut schaben, ebenfalls würfeln. Alles in einen Rührbecher geben, mit dem restlichen Öl, Zitronensaft und Zucker fein pürieren und mit Salz abschmecken. Aufkochen, in Gläser füllen, mit Öl bedecken und verschließen. So hält das Ajvar ca. einen Monat.

Pesto, Chutney & Co., Verlag GU

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