Rezept

Graupensuppe

Rezepte

Graupen werden oft auch als Roll- oder Kochgerste bezeichnet.

Ausgabe: 45/2022

08.11.2022

Graupensuppe / Thomas Ahlers — © Thomas Ahlers

Zutaten
250 g Graupen bzw. Rollgerste
1 große Gemüsezwiebel, gewürfelt
1 Karotte gewürfelt
1 kleine Knolle Sellerie, gewürfelt
800 g Rostbraten vom Schwein
1/2 Knoblauchzehe, gewürfelt
1 Bund Dill, gehackt
4 Lorbeerblätter, am besten frisch
etwa 500 ml Gemüsebrühe
Weißwein
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung
In einem Topf reichlich Salzwasser oder Gemüsebrühe mit den Lorbeerblättern zum Kochen bringen und die Schweinerippe darin leicht köcheln lassen, bis sie fast zerfällt. Rippe herausnehmen und abkühlen lassen, den Fond beiseitestellen. In einem weiteren Topf ein gutes Stück Butter zergehen lassen und Zwiebel und Knoblauch kurz anschwitzen. Karotten- und Selleriewürfel hinzufügen und kurz mitschwitzen. Mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Graupen hinzugeben, einmal umrühren und mit dem beiseitegestellten Schweinefond angießen, sodass die Graupen bedeckt sind. Auf mittlerer Hitze weiterkochen und immer wieder etwas Fond nachgießen, bis die Graupen gar sind. Mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken. Die Rippchen hinzugeben und erwärmen. Zum Anrichten den Dill unterheben.

Klosterküche. Saisonal, unkompliziert und vielfältig, T. Ahlers, B. Beermann, T. Dienberg, Landwirtschaftsverlag 2022, 204 S., € 32,–

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