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Rezepte
Inhalt:
Germknödel
Rezepte
Zutaten
250 g glattes Weizenmehl
125 ml Milch
10 g Germ
10 g Zucker
1 Eidotter
25 g Butter
1 Prise Salz
8 EL Powidl
Flüssige Butter, Mohn, Staubzucker
Zubereitung
Vorab wird ein Dampfl gemacht: Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde formen, Germ und Zucker sind in der erwärmten Milch gut aufgelöst und kommen hier hinein. Etwas mit Mehl bestäuben und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen. Jetzt kommen Eidotter und zerlassene Butter dazu, alles wird kräftig durchgeknetet und rastet abermals, etwa 30 Minuten.
Der Teig wird nun auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle geformt, diese schneidet man vier oder acht gleichmäßige Stücke und drückt sie mit der Hand flach. Mit dem Löffel setzt man in die Mitte den Powidl und dreht den Teig zu Knödeln. Auf einem bemehlten Backblech kommen die Knödel ins Rohr (dieses wurde zuvor auf 50 °C aufgeheizt und dann wieder ausgeschaltet). Nach 20 Minuten werden die Knödel endlich im Topf gekocht, das Salzwasser köchelt leicht, die Knödel liegen auf einem Siebeinsatz. Nach weiteren 20 Minuten sind sie fertig. Damit sie nicht zusammenfallen, werden sie mit einer Nadel ein paar Mal angestochen. Serviert werden die Germknödel traditionell mit zerlassener Butter, Mohn und Staubzucker.
Die echte österreichische Küche, Klassiker aus der Alpenrepublik. Irmtraud Weishaupt-Orthofer (Hg.), Stocker Verlag.
