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Rezepte
Inhalt:
Gebratener Karfiol mit Kichererbsen
Rezepte
© Verlag Löwenzahn
Zutatem
200 g getrocknete Kichererbsen
1 kleiner Bund frische Petersilie
1 rote Zwiebel
1 Karfiol
1 Romanesco („grüner Karfiol“)
2 Karotten
2 Gelbe Rüben
3 EL Maiskeimöl
1 EL gelbes Currypulver
Zubereitung
Nach etwa 10 bis 12 Stunden Einweichzeit werden die Kichererbsen für 60 Minuten in leicht gesalzenem Wasser im Kochtopf gegart. Nun ist es Zeit, die Petersilie grob zu hacken, die Zwiebel in Ringe zu schneiden, Karfiol und Romanesco in kleine Röschen zu brechen sowie Karotten und Gelbe Rüben in lange, etwa 1/2 cm breite Streifen zu schneiden. Das Gemüse wird in einer Pfanne goldgelb angebraten, erst zuletzt kommen Zwiebel und Kircherbsen dazu und werden mitgeröstet. Vor dem Anrichten wird mit Salz, Pfeffer und Curry gewürzt.
dazu Aioli
1 TL scharfer Senf, 1 EL Weißweinessig und 4 geschälte, gehackte Knoblauchzehen werden in ein schmales Gefäß gegeben. Unter ständigem Mixen tropft man etwa 100 ml Oliven- oder Distelöl dazu, sodass eine Sauce mit cremiger Konsistenz entsteht. Nach Geschmack wird mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker gewürzt.
Tipp
Die Stängel von Petersilie, Karfiol und Romanesco schmecken besonders intensiv und sollten mitverwendet werden.
Superfoods. Einfach und regional. Andrea Ficala. Löwenzahn Verlag.
