REZEPT_
Rezepte
Inhalt:
Gebratene Brennnesselknödel
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© Martina Enthammer
Zutaten für 4 Personen, 8–10 Stück
150–200 g frische Brennnesseln
½ Zwiebel
Etwas Öl zum Andünsten
500 g Knödelbrot
350 ml Milch
3 Eier
1 EL Weizenmehl
2 EL Parmesan
Salz und Pfeffer
Butter
Zubereitung
Brennnesseln grob entstielen und für zwei Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Aus dem Wasser heben, kalt abschrecken und fein hacken. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und glasig andünsten. Das Knödelbrot wird mit der lauwarmen Milch übergossen. Eier und Mehl hinzufügen. Parmesan und Gewürze beimengen und zuletzt Zwiebel und Brennnesseln in die Masse einarbeiten. Zu einer Masse verkneten und 30 Minuten ruhen lassen. Aus der Knödelmasse zwei Rollen formen und zuerst in Frischhaltefolie, dann in Alufolie einwickeln. 30 Minuten in leicht wallendem Salzwasser garen. Nach dem Siedevorgang sofort auspacken und in Scheiben schneiden. Die Knödelscheiben anschließend in Butter goldbraun anbraten. Man kann die Serviettenknödel auch ohne sie anzubraten als Beilage servieren.
So wird es besonders gut: Kurz blanchieren, sofort kühlen. Durch das Abschrecken bleibt das frische Grün der Brennnessel erhalten und das Aroma angenehm mild.
Hinweis: Brennnesseln nur an Plätzen sammeln, wo keine Düngemittel eingesetzt werden.
