Foccaccia vom Blech

Rezepte

Foccaccia ist ein traditionelles ligurisches Fladenbrot aus Germteig. Das Original aus Genua ist nur mit Kräutern belegt.

Ausgabe: 21/2019

21.05.2019

Zutaten (für 1 Blech = 16 Stück)
250 g Mehl (Type 00 oder 550)
10 g frischer Germ (Hefe)
1 TL Zucker
1 TL + 3 EL Olivenöl, Salz
1 Zweig Rosmarin
25 g schwarze, entsteinte Oliven
50 g Cocktailtomaten
1 Handvoll Basilikumblätter
1 rote Zwiebel
1/2 TL Fenchelsamen
25 g geräucherter Schinkenspeck, in Würfel geschnitten

Zubereitung
Germ in 150 ml lauwarmem Wasser auflösen und mit Zucker, 1 TL Öl und
1 TL Salz zum Mehl geben. Erst mit dem Handrührer, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen. Inzwischen Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abzupfen, Oliven in Ringe schneiden, Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Basilikumblätter waschen und trocken schütteln. Die Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.
Teig auf einem leicht bemehlten Stück Backpapier zu einem Rechteck (30 × 26 cm) ausrollen und auf ein Blech ziehen. Je ein Viertel des Teiges mit Rosmarin und Oliven, Tomaten und Basilikum, Zwiebel und Fenchelsamen sowie Speckwürfeln belegen. Abgedeckt weitere
20–30 Minuten gehen lassen.
Foccaccia mit 3 EL Öl beträufeln und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C
12–15 Minuten backen. Mit einem Geschirrtuch bedeckt abkühlen lassen.

Inga Pfannebecker: Pizza und Flammkuchen. Gräfe und Unzer Verlag, München 2016. Mit kostenloser App.

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