Fisolen-Oliven-Eisalat

Rezepte

Leicht, vegetarisch und überwiegend aus heimischen Produkten.

Ausgabe: 2018/24

12.06.2018

Zutaten (4 Personen)
400 g Fisolen
4 Eier
75 ml Gemüsebrühe
1 EL Estragonsenf
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Zucker
3 EL Olivenöl
75 g grüne und schwarze Oliven
2 Zwiebeln
150 g Römersalat

Zubereitung
Zunächst werden die Fisolen essfertig gemacht, also gewaschen, geputzt und in mundgerechte Stücke geschnitten und anschließend 8 bis 10 Minuten in Salzwasser gekocht. Damit sie ihre schöne Farbe nicht verlieren, sollte man sie dann kalt überspülen. Während die Fisolen kochen, kommen auch gleich die Eier in den Topf und werden ebenso gekocht. Nach dem Abschrecken kann man sie gut schälen, auskühlen lassen und später in Stücke schneiden.
Für die Marinade verrührt man die Gemüsebrühe mit Senf, Zitronensaft und den Gewürzen und gibt am Ende das Öl hinzu. Die Zwiebel werden in feine Ringe geschnitten, die Oliven aus dem Glas genommen und abgetropft. Schlussendlich muss auch noch der Salat gewaschen und in Stücke gezupft werden, bevor alle Zutaten vermengt werden.

Achtung! Fisolen darf man nie roh essen, sie enthalten den gesundheitsschädlichen Eiweißstoff Phasin, der den Magen angreift.

365 x vegane und vegetarische Blitzküche. Heide Steigenberger. Kneipp Verlag Wien, 2014.

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