REZEPT_

Duranand mit Pilzen

REZEPTE_

Zu einem kulinarischen Ausflug nach Vorarlberg lädt das Rezept der Woche ein. Es ist vegetarisch.

10.01.2023

Zutaten

für 4 Personen

300 g Riebelmais (grob gemahlener Maisgrieß)
600 ml Gemüsebrühe
600 g Kartoffeln, festkochend
2 Zwiebeln
1 rote Paprika
1–2 EL Butter
250 g Champignons oder Kräuterseitlinge
1 EL Rapsöl
180 g Vorarlberger Bergkäse
1–2 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer, frischer Schnittlauch

Zubereitung

Maisgrieß mit Salz gut einrühren und unter ständigem Rühren ca. 10–15 Minuten leicht köcheln lassen. Grieß vom Herd nehmen und mehrere Stunden oder über Nacht ziehen lassen.

Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Kartoffeln schälen, würfeln und ca. 20 Minuten im Wasser weichkochen. Zwiebeln schälen und fein schneiden. Paprika der Länge nach teilen, Stielansatz entfernen, waschen, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne zergehen lassen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Paprika hinzugeben. Kartoffelwürfel abgießen und ebenfalls hinzugeben. Alles für etwa 5 Minuten rundum anbraten, salzen und auf die Seite geben.

Pilze säubern und in einer separaten Pfanne mit Rapsöl scharf anbraten, salzen. Bergkäse reiben. Riebelmais ebenfalls in einer separaten Pfanne im heißen Butterschmalz anbraten. Immer wieder mit der Kelle vom Boden sorgfältig wenden. Dazwischen warten, damit der Riebel Farbe bekommt. Nun geröstete Zwiebeln, Paprika, Pilze und Kartoffeln dazugeben. Kurz vor dem Servieren den Bergkäse gut untermischen. Mit Schnittlauch garniert servieren.

Eva Fischer, Vorarlberger Küche. ‘s Bescht usom Ländle, Tyrolia Verlag, Innsbruck 2021, 192 Seiten, € 24,95

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