BRIEF_KASTEN
Rote Rüben Suppe mit Zeigentopfen
Rote Rüben Suppemit Ziegentopfen
Zutaten: 4 gekochte Rote Rüben (Ronen), 500 ml Rindsuppe, Salz, Peffer, gemahlener Kümmel, Zucker, Ziegentopfen.Zubereitung: Die gekochten Roten Rüben pürieren, mit Suppe vermengen und erwärmen, mit den restlichen Zutaten abschmecken. Vor dem Servieren kurz aufschäumen. Anrichten und jeweils etwas Ziegentopfen in die Suppe geben.Für diese nicht alltägliche Suppenspielart eignen sich auch gegarte Fischstückchen oder frisch geriebener Kren als Einlage.
Selleriecremesuppemit Zimtäpfeln
Zutaten: 1 Sellerieknolle, 200 ml Schlagobers, 1 Apfel, Zimt, Salz, Pfeffer, Zucker.Zubereitung: Die Sellerieknolle schälen, in Stücke schneiden und in etwa 2 Liter Salzwasser weich kochen. Selleriewürfel gemeinsam mit so viel Selleriefond pürieren, dass eine cremige Suppe entsteht. Mit Schlagobers montieren und abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Selleriefond zugießen.
Den Apfel schälen und in 2 bis 3 mm kleine Würfelchen schneiden. Mit Zucker und Zimt marinieren.
Die Suppe aufschäumen und mit den Äpfeln servieren.
- Beide Rezepte aus: Sigwart, Grunser, Mühlmann und Wagner: Die gute Tiroler Küche, Verlag Löwenzahn, Euro 34,95.
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