BRIEF_KASTEN
Gemüsetascherl
Zutaten (für acht Portionen): Für den Teig: 250 g Topfen, 150 g Dinkelmehl, 30 g Butter, 1/2 TL Kräutersalz.Für die Füllung: 80 g Karotten, 120 g Kohlrabi, 50 g Butter, Kräutersalz, 100 g Erbsen, 80 g Emmentaler, gerieben, 1/2 Bund Petersilie, gehackt.Mehl zum Ausarbeiten, Fett für das Backblech, 2 EL Milch.
Zubereitung: Topfen mit Mehl, weichem Fett und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt etwa eine halbe Stunde kühlrasten lassen.Karotten und Kohlrabi kleinwürfelig schneiden. Butter zerlassen, Gemüse dazugeben und mit Kräutersalz würzen.Das Gemüse bei geringer Hitze bissfest dünsten lassen, erst in den letzten Minuten die Erbsen beifügen. Vom Herd nehmen und überkühlen lassen, Käse und Petersilie untermengen und eventuell etwas nachsalzen.Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn (etwa 3 mm) auswalken. Mit einem runden Ausstecher (10 cm Durchmesser) Scheiben ausstechen. Jede Teigscheibe mit einem EsslöffelFüllung belegen, zusammenklappen und Teigränder mit den Fingern fest zusammendrücken.Tascherl auf ein befettetes Backblech legen, mit Milch bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei180 °C ca. 25 Minuten backen.
Tipp: Dazu passt sehr gut eine Schnittlauchsauce.
- Aus: Österreichische Bäuerinnen kochen mit Gemüse, Verlag Löwenzahn.
Zubereitung: Topfen mit Mehl, weichem Fett und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt etwa eine halbe Stunde kühlrasten lassen.Karotten und Kohlrabi kleinwürfelig schneiden. Butter zerlassen, Gemüse dazugeben und mit Kräutersalz würzen.Das Gemüse bei geringer Hitze bissfest dünsten lassen, erst in den letzten Minuten die Erbsen beifügen. Vom Herd nehmen und überkühlen lassen, Käse und Petersilie untermengen und eventuell etwas nachsalzen.Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn (etwa 3 mm) auswalken. Mit einem runden Ausstecher (10 cm Durchmesser) Scheiben ausstechen. Jede Teigscheibe mit einem EsslöffelFüllung belegen, zusammenklappen und Teigränder mit den Fingern fest zusammendrücken.Tascherl auf ein befettetes Backblech legen, mit Milch bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei180 °C ca. 25 Minuten backen.
Tipp: Dazu passt sehr gut eine Schnittlauchsauce.
- Aus: Österreichische Bäuerinnen kochen mit Gemüse, Verlag Löwenzahn.
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