BRIEF_KASTEN
Winterliches Gemüsegulasch mit Buchweizendalken
Zutaten Gemüsegulasch
∙ 1 EL Rapsöl∙ 80 g Zwiebeln, grob gewürfelt
∙ 160 g Pastinake, gewürfelt
∙ 160 g Herbstrübe, gewürfelt
∙ 160 g Kohlrübe (Kohlrabi), gewürfelt
∙ 160 g Topinambur, gewürfelt
∙ 160 g Lauch, in Röllchen geschnitten
∙ 60 ml Obers, 10% Fett
∙ Steinsalz
∙ Chili, Thymian, Liebstöckl und
Knoblauch, alles gehackt
∙ Kümmel, gemahlen
∙ Tomatenmark Zutaten Buchweizendalken ∙ 80 g Buchweizenmehl
∙ 2 Dotter
∙ 120 ml Magermilch
∙ 2 Eiklar, geschlagen
∙ Steinsalz, Koriander aus der Mühle
∙ Schnittlauch
∙ 5 g Butter
Zubereitung
Für das Gulasch in einer Pfanne alle Gemüse anschwitzen und ca. 5 Minuten dünsten, dann Obers und Gewürze zugeben, 3 bis 4 Minuten köcheln und abschmecken. Für die Dalken Dotter und Mehl verrühren, Milch und Gewürze zugeben, am Schluss den Eischnee unterheben. Aus der Masse kleine Küchlein formen und mit wenig Fett beidseitig rasch anbraten.
Die moderne Kneipp-Küche, Siegfried Wintgen, 100 Jahreszeiten-Rezepte mit dem Gesundheits-Plus, Kneipp-Verlag Wien.
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