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Rezepte
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Spinatcremesuppe mit Chorizo
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© Löwenzahn Verlag
Zutaten
1 kg frischer Spinat
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 EL Butter
1 l Gemüsebrühe
250 g Crème fraîche
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Den Spinat waschen, trocknen und grob hacken. Zwiebel sowie Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen und Zwiebel- sowie Knoblauchstücke darin glasig dünsten. Den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Alles mit der Gemüsebrühe aufgießen und Crème fraîche dazumischen. Die Suppe etwas köcheln lassen.
Nach Belieben: Chorizo in Scheiben schneiden und in einer beschichteten Pfanne – ganz ohne Fett – bei mittlerer Hitze anbraten. Die Suppe mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in den Teller gießen und nach Wunsch mit den angebratenen Chorizo-Scheiben und etwas Crème fraîche anrichten. Als scharfes Topping eignen sich Chiliflocken sehr gut.
Vegane Variante: statt Butter Öl und statt Crème fraîche 300 ml Kokosmilch verwenden.
Bianca-Rafaéla & Michael Baswald, Spoon Food, 120 Wohlfühlsuppen, Löwenzahn Verlag, Innsbruck 2017, 296 Seiten, € 29,90
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