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Rezepte
Inhalt:
Rehgeschnetzeltes mit Blaukrautstrudel
REZEPTE_
Zutaten für 4 Personen
1 kg Rehfleisch (Schulter oder Schlögl)
1 Zwiebel
200 g Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Lauch)
1 EL Tomatenmark
400 ml Suppe oder Wasser
1 EL Mehl
200 g getrocknete Marillen
Salz, Pfeffer
1 EL Baharat (orient. Gewürzmischung mit Pfeffer, Paprika, Koriander, Nelke, Kreuzkümmel, Kardamom, Muskat, Zimt)
1/4 Orange (Zesten)
2 EL Öl
400 g fertiges Blaukraut
8 Frühlingsrollen-Teigblätter
Zubereitung
Rehfleisch zuputzen und in Streifen schneiden. Zwiebel würfeln und Wurzelgemüse in kleine Stücke schneiden. Öl in einem weiten Topf erhitzen und Fleisch darin scharf anbraten, anschließend auf einen Teller geben. In den heißen Topf evtl. noch etwas Öl nachgeben. Zwiebel und Wurzelgemüse darin gut anrösten. Tomatenmark kurz mitrösten, mit Mehl stauben, umrühren und mit Suppe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Baharat würzen. Bei nicht zu starker Hitze nur leicht köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Kurz vor Ende der Garzeit die klein geschnittenen Marillen einrühren. Für den Blaukrautstrudel die Teigblätter sofort nach dem Auspacken mit einem feuchten Tuch gut abdecken. Blaukraut in eine Ecke des Teiges legen, kurz einrollen, die seitlichen Ecken einklappen, den Rand leicht mit Wasser bestreichen und fertig rollen. In ca. 170 °C heißem Fett goldbraun herausbacken.
