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Rezepte
Inhalt:
Rezept
Polenta mit gebratenem Zander
Rezepte
Zutaten für 4 Personen
250 g Maiskörner
1 weiße Zwiebel (ca. 180 g)
3 EL Butter, 4 EL Olivenöl
500 ml Milch, 200 ml Gemüsefond
160 g feiner Polentagrieß
3 Zweige Thymian
4 EL Hüttenkäse
600 g Zanderfilet
Salz, schwarzer Peffer, Chilipulver
Zubereitung
Zwiebel schälen, fein schneiden und mit 1 EL Butter im Topf anschwitzen. Maiskörner kurz mitanschwitzen, mit Milch und Gemüsefond aufgießen und 2 Minuten kochen lassen. Mit dem Stabmixer grob pürieren. Polentagrieß und 1 Thymianzweig dazugeben und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten köcheln lassen. Topf vom Herd ziehen, bedecken und 15 Minuten ziehen lassen. Zander mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Fisch auf der Hautseite bei mittlerer Hitze 5 Minuten knusprig braten. Thymianzweige und Butter hinzufügen. Fisch auf die Fleischseite drehen. Herdplatte ausschalten, Fisch mit einem Löffel mehrmals mit der Thymianbutter übergießen. Polenta mit Salz und Chilipulver würzen, Hüttenkäse einrühren. Fisch auf Polenta setzen und z. B. mit Safransauce umgießen.
Richard Rauch, Katharina Seiser:
Die Jahreszeiten Kochschule – Sommer, Brandstätter Verlag 2017, 248 S., € 34,90
