REZEPT_
Rezepte
Inhalt:
Fischpofesen mit feiner Dillsauce
REZEPTE_
© URSULA BAHR
Zutaten
Fischpofesen:
400 g frisches Wildfang-Reinankenfilet aus dem Wolfgangsee, faschiert
5 Eier
Salz
3–4 EL frische Kräuter aus dem Garten (Petersilie, Estragon, Dill), fein gehackt
8 Scheiben Toastbrot
5 EL Milch oder Schlagobers
400 ml Rapsöl, zum Ausbacken
Dillsauce:
1 kleiner Bund frischer Dill
1 EL Olivenöl
2 EL glattes Weizenmehl
250 ml Fischfond oder Weißwein
1 Becher (250 g) Sauerrahm
Salz, weißer Pfeffer
Geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Fischpofesen:
Das Fischfaschierte mit zwei Eiern, etwas Salz und den frisch gehackten Gartenkräutern gut vermengen, dann kurz ruhen lassen, damit sich das Fischeiweiß gut mit den Eiern bindet.
Drei Toastbrotscheiben mit der Fischfarce bestreichen und mit einer zweiten Toastbrotscheibe abdecken. Die restlichen drei Eier mit der Milch oder dem Schlagobers gut verquirlen und salzen.
Das Rapsöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Fischpofesen diagonal vierteln, dann gut durch die verquirlten Eier ziehen und im heißen Rapsöl goldgelb ausbacken. Anschließend kurz abtropfen lassen und sofort anrichten.
Dillsauce:
Den Dill fein schneiden und beiseitestellen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Das Weizenmehl zugeben und hell anrösten. Dann mit dem Fischfond oder dem Weißwein ablöschen und unter Rühren aufkochen. Den Sauerrahm unterrühren und mit Salz, weißem Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Zum Schluss den fein geschnittenen Dill untermengen.
