Eierschwammerlsauce

Rezepte

Zum Rezept passen hervorragend Servietten- oder Semmelknödel.

Ausgabe: 36/2021

07.09.2021

Ein perfektes Gericht zur aktuellen Schwammerlsaison.
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Zutaten für 4 Portionen:
250 g Eierschwammerl (oder andere Pilze)
30 g Schalotten (oder Zwiebel)
2 Knoblauchzehen
150 ml Gemüsefond (oder Rindsuppe)
150 ml Schlagobers
3 EL geschlagenes Obers
1 EL fein gehackte Petersilie
etwas Thymian, Salz und Pfeffer
40 g Butterschmalz oder Öl
Mehlbutter oder Maisstärke nach Bedarf zum Binden

Zubereitung:
Schwammerl gut putzen und bei Bedarf etwas kleiner schneiden. Knoblauch fein hacken, die Schalotten fein schneiden und gemeinsam in Butterschmalz oder Öl hell anschwitzen. Schwammerl zugeben, kurz mitbraten und mit einem Schaumlöffel wieder herausheben. Bratenrückstand mit Fond ablöschen, mit flüssigem Obers aufgießen und alles sämig einkochen lassen. Ist die Sauce nicht sämig genug, mit etwas Mehlbutter oder in wenig Wasser angerührter Maisstärke binden. Nun die Schwammerl wieder zugeben, noch einmal aufkochen und würzig abschmecken. Kurz vor dem Servieren das geschlagene Obers sowie die gehackte Petersilie untermengen.

Oberösterreich. Die traditionelle Küche, Ingrid Pernkopf, Renate Wagner-Wittula, Pichler Verlag 2019, 272 Seiten, € 35,–.