Burgenland: Esterházy-Rostbraten

Rezepte

Der Name Esterházy ist stark im Burgenland verwurzelt.

Ausgabe: 27/2020

30.06.2020

Der Rostbraten ist ein Klassiker der österreichischen Küche.
© österreich werbung/wolfgang schardt

Zutaten (für 4 Personen):
100 g Sellerie
100 g Karotten
1 Zwiebel
40 g Butter
1/4 l Suppe
4 Rostbraten vom Rind
Salz, Pfeffer
Mehl zum Stauben
Öl

6 EL Rahm

Zubereitung:
Wurzelwerk und Zwiebel werden fein- nudelig geschnitten und in Butter angeröstet. Mit Suppe aufgegossen und zugedeckt lässt man das Gemüse (nicht zu weich) dünsten. Der Rostbraten wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und in Mehl getaucht. Anschließend wird er beidseitig in Öl gebraten und danach aus dem Fett genommen. Der Bratenrückstand wird mit dem Gemüse (ohne Wurzelwerk) aufgegossen. Dann wird Rahm untergerührt und alles noch einmal aufgekocht. Nach Geschmack kann noch nachgewürzt werden. Der Rostbraten wird mit dem Wurzelwerk und der Sauce angerichtet. Dazu passen – je nach Vorliebe – Bandnudeln oder ein Erdäpfelpüree.

Rezepte aus dem Pfarrhaushalt, Band 2, Ennsthaler Verlag

In den folgenden Wochen lesen Sie hier Rezepte von regionalen Spezialitäten, die parallel zur Serie „10 Kraftorte“ aus den jeweiligen Bundesländern kommen.

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