Rhabarbermarmelade mit grünem Pfeffer

Rezept

Ausgabe: 2017/21

23.05.2017

Zutaten

700 g Rhabarber 500 g Gelierzucker 1:1 20 grüne Pfefferkörner 1/2 Pkg. Pektin

Zubereitung

Rhabarber waschen, eventuell schälen und klein schneiden. Mit dem Gelierzucker vermischen und über Nacht ziehen lassen. Den marinierten Rhabarber mit zehn ganzen und zehn zerstoßenen Pfefferkörnern langsam zum Kochen bringen, mehrmals umrühren und fünf Minuten köcheln lassen. Die Marmelade von der Kochstelle nehmen. Erst jetzt das mit 3 EL kaltem Wasser angerührte Pektin einrühren. Die Marmelade darf nun nicht mehr kochen. In vorbereitete Gläser füllen und sofort verschließen.

Tipps zum Einkochen

- Obst sollte am Tag der Ernte bzw. des Einkaufs verarbeitet werden.
- Grundsätzlich sollten Marmeladen nicht länger als fünf Minuten sprudelnd kochen (Gelierprobe machen).
- Vor Beginn immer kontrollieren, ob alle Zutaten vorhanden sind (Gelierzucker, Pektin, genügend Gläser, Metalltrichter und Schöpfer zum Einfüllen).
- Am praktischsten und einfachsten sind Schraubverschlussgläser. Glas und Deckel müssen unbeschädigt sein und vor Gebrauch sterilisiert werden (mit heißem Wasser auskochen oder bei höchster Temperatur im Geschirrspüler reinigen).
- Beim Abfüllen die Gläser auf ein feuchtes Tuch stellen, damit sie nicht zerspringen. Das Bäuerinnen Einkochbuch. Von süßen Marmeladen bis zu sauren Gurken, Leopold Stocker Verlag 2014.

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