KOMMENTAR_
Bauernbratl in der Rein
Zutaten
1 kg Schweinsschopf, 1 kg Surschopf, Salz, Pfeffer, Zwiebel, Knoblauch, Bohnenkraut, Ysop, Maggikraut, Petersilie, Kümmel, Estragon, Beifuß, Koriander. Semmelknödel: ½ kg Knödelbrot, 0,4 l Milch, 5 Eier, 1 Zwiebel, etwas Margarine, Salz, Muskat, Petersilie. Mehlknödel: ½ kg gekochte Erdäpfel, gut ½ kg glattes Mehl, Salz. Speckkrautsalat: 1 Häuptel Kraut, Salz, Kümmel, Essig, 10 dag kleinwürfelig geschnittenen Bauchspeck Zubereitung
Schweinsschopf mit den Gewürzen und den gehackten Kräutern gut einreiben und einziehen lassen. Den Surschopf in die Rein dazugeben, gehackte Zwiebel und ca.1/4 l Wasser darüber geben. Im vorgeheizten Rohr zirka 2 Stunden bei 220 °C braten, öfters umdrehen und mit Wasser aufgießen. Semmelknödel: Die klein geschnittene Zwiebel in der Margarine goldgelb anrösten. Eier mit Milch versprudeln Salz, Muskat und gehackte Petersilie dazugeben. Nun wird alles über das Knödelbrot gegossen und gut abgemischt. Kurz einziehen lassen und Knödel formen. 10 Minuten im kochenden Salzwasser leicht kochen lassen. Mehlknödel: Die gekochten geschälten Erdäpfel noch warm abstampfen, falls kein Stampfer vorhanden ist, mit der Gabel zerdrücken. Das Mehl locker untermischen, ein wenig salzen und Knödel formen. Genauso wie die Semmelknödel 10 Minuten in Salzwasser kochen. Krautsalat: Das Kraut fein hobeln oder mit dem Messer schneiden, falls kein Krauthobel vorhanden ist. Das Kraut in einen nicht zu kleinen Topf geben, salzen, Kümmel dazugeben und mit Wasser bedeckt kurz aufkochen lassen. Den würfelig geschnittenen Bauchspeck knusprig anbraten und mit zirka 4 cl Essig über das Kraut geben, kurz abmischen und servieren.
1 kg Schweinsschopf, 1 kg Surschopf, Salz, Pfeffer, Zwiebel, Knoblauch, Bohnenkraut, Ysop, Maggikraut, Petersilie, Kümmel, Estragon, Beifuß, Koriander. Semmelknödel: ½ kg Knödelbrot, 0,4 l Milch, 5 Eier, 1 Zwiebel, etwas Margarine, Salz, Muskat, Petersilie. Mehlknödel: ½ kg gekochte Erdäpfel, gut ½ kg glattes Mehl, Salz. Speckkrautsalat: 1 Häuptel Kraut, Salz, Kümmel, Essig, 10 dag kleinwürfelig geschnittenen Bauchspeck Zubereitung
Schweinsschopf mit den Gewürzen und den gehackten Kräutern gut einreiben und einziehen lassen. Den Surschopf in die Rein dazugeben, gehackte Zwiebel und ca.1/4 l Wasser darüber geben. Im vorgeheizten Rohr zirka 2 Stunden bei 220 °C braten, öfters umdrehen und mit Wasser aufgießen. Semmelknödel: Die klein geschnittene Zwiebel in der Margarine goldgelb anrösten. Eier mit Milch versprudeln Salz, Muskat und gehackte Petersilie dazugeben. Nun wird alles über das Knödelbrot gegossen und gut abgemischt. Kurz einziehen lassen und Knödel formen. 10 Minuten im kochenden Salzwasser leicht kochen lassen. Mehlknödel: Die gekochten geschälten Erdäpfel noch warm abstampfen, falls kein Stampfer vorhanden ist, mit der Gabel zerdrücken. Das Mehl locker untermischen, ein wenig salzen und Knödel formen. Genauso wie die Semmelknödel 10 Minuten in Salzwasser kochen. Krautsalat: Das Kraut fein hobeln oder mit dem Messer schneiden, falls kein Krauthobel vorhanden ist. Das Kraut in einen nicht zu kleinen Topf geben, salzen, Kümmel dazugeben und mit Wasser bedeckt kurz aufkochen lassen. Den würfelig geschnittenen Bauchspeck knusprig anbraten und mit zirka 4 cl Essig über das Kraut geben, kurz abmischen und servieren.
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