BRIEF_KASTEN
Gefüllte Steinpilze
Zutaten
4 große Steinpilze
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Thymian
2 EL Olivenöl
50 g Räucherspeck, fein gewürfelt
100 g Kalbsbrät (z.B. aus feinen Kalbsbratwürsteln)
1 EL Petersilie, fein geschnitten
2 EL Semmelbröseln
100 ml Olivenöl zum Schmoren
Schnittlauch zum Garnieren
Meersalz, schwarzer Pfeffer
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Thymian
2 EL Olivenöl
50 g Räucherspeck, fein gewürfelt
100 g Kalbsbrät (z.B. aus feinen Kalbsbratwürsteln)
1 EL Petersilie, fein geschnitten
2 EL Semmelbröseln
100 ml Olivenöl zum Schmoren
Schnittlauch zum Garnieren
Meersalz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Steinpilze säubern, Stiele abschneiden und diese würfeln. Von den Pilzköpfen die Lamellen abschaben. Zwiebelwürfel mit angedrückten Knoblauchzehen und Thymian in Olivenöl glasig anschwitzen, Räucherspeck zugeben und 5 Minuten mitbraten, ohne Farbe nehmen zu lassen. Gewürfelte Pilzstiele unterrühren, alles weich braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
In die erkaltete Masse Kalbsbrät, Petersilie und Semmelbröseln gründlich einarbeiten und die Steinpilzköpfe damit füllen. In einer Kasserolle das Öl zum Schmoren leicht erhitzen, Steinpilze einsetzen und im Rohr bei 170 °C Heißluft etwa 20 Minuten garen. Mit Schnittlauchröllchen garnieren.
In die erkaltete Masse Kalbsbrät, Petersilie und Semmelbröseln gründlich einarbeiten und die Steinpilzköpfe damit füllen. In einer Kasserolle das Öl zum Schmoren leicht erhitzen, Steinpilze einsetzen und im Rohr bei 170 °C Heißluft etwa 20 Minuten garen. Mit Schnittlauchröllchen garnieren.
Tipp
Die gefüllten Steinpilze passen als Beilage perfekt zu kurz gebratenem Huhn oder Kalb. Als Vorspeise serviert man sie am besten mit Salat.
Rezept und Bild aus: Natürlich koche ich! Pilze. Vielfalt, die glücklich macht, Yvonne Schwarzinger, Löwenzahn Verlag.
Rezept und Bild aus: Natürlich koche ich! Pilze. Vielfalt, die glücklich macht, Yvonne Schwarzinger, Löwenzahn Verlag.
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